J in the Kitchen

今年的秋天似乎有那麼一點詭異，衣服好像怎麼穿都不大對。這時間煞有其實地煮一鍋薑母鴨好像進補地也有點太早。不過在超市看到原價$169一盒的鴨肉竟然特價$79，比五折還便宜，我這主婦心態的月光上班族怎麼可能不買？這一鍋，我可是打算吃到月底發薪水呢。

薑母鴨也可以算是台灣人冬天幾大鍋物之王之一了吧。在家煮我倒沒有追求酒香四溢，就不下全酒了。另外鹽巴甚麼的量也可以自己調整。這樣煮下去，其實倒也不大費工，材料也很親民，選擇自己愛吃的火鍋常見材料就好啦(Be bold!)。我的選擇是高麗菜、鮮香菇、金針菇還有貢丸。滿滿纖維質明天一定很有成就感。欸離題了。

所以，你需要的材料是:

鴨肉 (目測這一盒大概半隻左右)

薑 (老嫩各半，大概一個成人男性拳頭大小，拍碎切薄片)

高麗菜 (選自己該餐能夠解決的量。吃不完隔餐Re-heat的時候，再放入下一餐的量。)

香菇 (隨興，愛吃多少放多少)

金針菇 (隨興，愛吃多少放多少)

貢丸 (你不一定要放，但主婦我又看到在打折了.. By the way 我不推頂好的超市的自製香菇貢丸，口感鬆散沒有彈性，甚至沒甚麼肉味。)

醬油 (大概湯量的1/3)

米酒 (我沒有all in，大概放到全部湯量的1/3左右而已，已經很香了)

麻油 (少許)

糖 (optional，可以放一點點綜合醬油的鹹味調性)

水 (鍋滿)

以下依序排隊答數:

你所需要做的第一件事情，是煎鴨肉。怎麼煎呢？記得火不要吝嗇開到中大，鴨皮向下丟進鍋子裡。這有兩個作用: 1. 你的鴨皮會有焦糖化的效果，帶出額外的香味與脆感；2. 一部分的鴨皮脂肪會被煸出，成為香噴噴的鴨油。

待鴨皮都成為金黃色了，就把薑倒下去一塊炒吧！用鴨油炒香薑片，那個香氣真是不得了。不過，我買到的這隻鴨似乎是個瘦子，油不太多，於是我在加了一點麻油下去一起爆。麻油鴨油薑的香味，可是把室友都薰出來了。

待薑片香味四溢，把火在調高一點點，下酒！然後嗆醬油！溫度高一點是好的，這樣酒精瞬間蒸發時所嗆出的酒香，還有醬油瞬間高溫所散出的鑊味，之後都會留在湯裡。然後就好好讓他們在鍋裡相親相愛滾個五分鐘吧：

下一步呢？換鍋，加水，開大火煮到滾以後轉小火，滾個1~1.5小時或直到鴨肉fork tender -- 筷子可以不費力地穿過肉為止。

邊煮整個分租公寓裡都是我薑母鴨刺激又熟悉的酒香。

想預約當室友請撥打以下電話: 0987654321，陳小姐

在起鍋前的5分鐘，再把比較不耐煮的葉菜類(我選擇的是高麗)，放進去滾一下就好！

這一天中餐吃得比較晚，晚上並不是很餓，便簡單地燙了半把白麵條當主食。當然，如果你是綠豆粉條的愛好者，或著更想配一大碗白飯，都可以隨你高興。

再把湯與湯料撈出來，加上前幾天菱角湯用剩的一點點香菜點綴(芫荽是我特殊的喜好)，就可以出菜了！

好醇又好清的湯頭～而薑的嗆辣味隱隱約約，肉則是彈牙又有嚼勁。就算自己一個人吃，邊吃也會邊偷笑啊，顆顆！

雖然寒流還沒來襲，想到接下來發薪水前晚上都可以來一碗暖呼呼的薑母鴨，怎麼可能不期待每天準時下班呢～

欸！有空來作客啊！